Турецкая кухня - это сотки вкусных, доброкачественных блюд, в процессе приготовления которых не злоупотребляют специями не экспериментируют с несопоставимыми продуктами, что дозволяет побаловать себя, не боясь за желудок. В Турции предпочитают готовить с добавлением лимонного сока и оливкового масла. Правда, для мантов подается острый соус из сливочного масла и паприки. Отказавшись от свинины, турки едят мясные блюда из баранины и говядины - кебабы и кефте. Кебаб общее заглавие всех видов шашлыка. Самые вкусные из их - сиш-кебаб (мясо кусками на шампуре - люля либо шашлык) и нанизанный пластами на крутил донер-кебаб, с виду схожий на московскую шаурму, но по вкусу отличающийся от нее как небо и земля, ведь турки готовят ее из мяса племенных баранов. Кефте, мясные шарики из фарша с яичком, тмином и специями, обжаривают, запекают либо подают сырыми - на любителя. В кебаб-салонах на улице повара чистоплотны пусть низкие цены не вызывают подозрений, - но тут не подают супов и овощных блюд, тоже заслуживающих внимания.

Лишь в Турции по-настоящему готовят долма - фаршированные овощи, запеченные либо обжаренные, с волшебным запахом. Помидоры и сладкий зеленоватый перец начиняют рисом с орешками, изюмом, пряностями, а в баклажаны, нарезанные пластинами, "упаковывают" мясную смесь. С сиим может сравниться лишь перец, начиненный морковью и сливами, и иной вид долма - мясо, завернутое в виноградные листья, благодаря которым его вкус приобретает необыкновенную пикантность.

Дары моря попадают на стол в более аппетитном виде: запеченная рыба-меч, обжаренная на сетке барабулька, маринованные осьминог и скумбрия, лобстеры, любимая турками хамса, фаршированные рыбой яичка, рыбный плов.

Желаете съесть полный обед потурецки? Начните с пирогов берек, их подают на закуску: меж пластами теста слоями уложена внутренность - сыр, шпинат, мясо. Еще закусывают брынзой, зеленоватой и белоснежной фасолью, маслинами 20 видов, свежайшим салатом, пастирмой (острая высушенная говядина). На 1-ое - помидорный суп либо бульон с бараньей требухой с лепешками "пайд", а летом - суп "джаджик" из кефира с укропом, тертыми огурцами и чесноком. Сочетание кефира либо йогурта с чесноком популярно в виде соуса, а разбавленный водой кефир по вкусу не различается от напитка "айран".

Далее - незнакомый нам плов: не из риса, а из пшеничных зернышек, не на воде, а на мясном бульоне, приправленный помидорами и зеленоватым перцем.

На десерт пудинг, а к горькому турецкому чаю подходят пирожные с эротичными наименованиями - "дамский пупок" либо "губы кросотки". Не любите мучное - ешьте фрукты и восточные сладости: лукум, халву, миндаль, сушеные фрукты, марципан...